康乐人桂林米粉 正宗桂林米粉 桂林干米粉粗米线 纯大米 粗粉

米粉泡法:

如想快些用,就先用凉水浸泡半小时,然后把粉滤干水后再用50度左右的水泡半小时,这样的粉松软又有一定的硬度。如果不急用就提前在头天晚上用凉水泡,最好是沉淀过的水,比如井水之类,没有就先用自来水放几小时后再来泡粉,这样不易断.夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行.每次换水一定要滤干水,以保证粉的清爽.天热时泡的时间短一点,如果在卖粉时已泡的粉不够要救急,就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10-20分钟后取出放冷水中泡一下就行了.以上泡法只是大致的情况,具体还得自己在泡的过程中注意把握.

桂林米粉的做法：

首先把米粉用开水烫好，装碗

然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）

接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）

一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

桂林米粉卤水的制作和配泛

一、各香料之间比例及配泛

桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3连高度酒3连味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。